|
|
Bayerische Creme - Cr?me Bavaroise
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 blaadjes gelatine
1 vanillestokje
3 zeer verse eierdooiers
70 gr suiker
1 eetl. Kirsch
3 dl slagroom
Voor de vruchtenpuree:
500 g frambozen
2 eetl. suiker
2 cl Himbeergeist of Eau-de-vie de framboíse
Voorbereiding:
-
Bereidingswijze:
1 Week de blaadjes gelatine circa 5 minuten in koud water tot ze zacht en glibberig zijn. Halveer het vanillestokje in de lengte en krab er het merg uit.
2 Meng de eierdooiers met de suiker in een kom, voeg het vanillemerg toe en klop krachtig met een garde door tot een schuimige massa gevormd is.
3 Los op een laag vuur in een pannetje de gelatine met de kirsch op en meng er een paar lepels room door.
4 Roer de opgeloste gelatine krachtig door de dooiermassa. Klop de rest van de slagroom stijf en meng luchtig met een garde door het eiermengsel.
5 Doe de crème over in vier met koud water omgespoelde éénpersoonsvormpjes en zet ze 4 tot 6 uur afgedekt in de koelkast weg.
6 Was de frambozen voor de vruchtenpuree even en laat ze dan goed uitlekken. Houd 10 mooie frambozen per portie achter voor de garnering, druk de rest door een fijne zeef, meng er de suiker door en zet koel weg.
7 Dompel de vormpjes voor het opdienen even in heet water en stort de puddinkjes op dessertbordjes. Schenk er de frambozenpuree omheen en garneer met de achtergehoude frambozen.
|
|
|